Biszkopt na roladę. (blacha ok. 35 x 30 cm) 3 jajka. 0,5 szklanki cukru. 0,5 szklanki mąki pszennej. 1 łyżka mąki ziemniaczanej. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Wytnij z papieru do pieczenia kółka odpowiadające wielkości średnicy formy i ułóż je na dnie. Nie smaruj boków formy niczym. Klasyczny biszkopt do tortu – jak upiec [przepis] na formę o średnicy 27 cm lub dwie mniejsze (21 i 15 cm) 10 jaj. szklanka drobnego cukru. 1 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej. 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej Mikser Kulinarny wyszukuje przepisy z polskich blogów kulinarnych, tym razem wyszukiwany jest przepis na biszkopt z mąki ziemniaczanej bezglutenowy. Kulinarne archiwum Miksera Kulinarnego zawiera w tej chwili 1 400 693 sprawdzonych przepisów kulinarnych. Vay Tiền Nhanh. Biszkopt jasny 15 dag mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej 15 dag cukru kryształu 1 łyżeczka proszku do pieczenia 5 jajek szczypta soli Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitej piany dodajemy stopniowo cukier i ubijamy nadal aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca wtedy dodajemy po jednym żółtku cały cza ubijamy aż powstanie kogel-mogel. Mąkę pszenną przesiewamy i mieszamy razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Tak przygotowaną mąkę dodajemy po łyżce do ubitych żółtek, delikatnie mieszamy łyżką. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i pieczemy przez 35 minut w temperaturze 175 stopni. Zostawiamy potem biszkopt w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez ok. 10 minut. Gotowana masa serowa 60 dag sera białego półtłustego 15 dag cukru kryształu 1/3 szkl. mleka 2 jajka 1 budyń śmietankowy bez cukru (40g) 2 łyżki cukru (do budyniu) 125 g margaryny Dajemy do garnka całe jajka, miękką margarynę, ser, cukier i gotujemy cały czas mieszając żeby się masa nie przypaliła do czasu aż pojawią się bulki, wtedy wlewamy budyń rozmieszamy w mleku z cukrem – gotujemy jeszcze przez chwilę. Gotową masę zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Masa śmietankowa z bakaliami 1 i ½ szkl mleka 1 budyń śmietankowy bez cukru (40g) 125 g margaryny 2 łyżki cukru 20 dag bakalii – rodzynki, daktyle, kolorowe ananasy, orzechy laskowe Jedna szklankę mleka gotujemy w drugiej rozpuszczamy budyń i cukier potem wlewamy do gotującego się mleka – gotujemy budyń. Po ugotowaniu przykrywamy budyń woreczkiem foliowym żeby nie zrobiła się twarda skorupa i zostawiamy do wystudzenia. Miękka margarynę ucieramy z zimnym budyniem aż będzie puszysta masa na końcu dajemy pokrojone bakalie- mieszamy. Ponadto 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym 1 duża puszka brzoskwiń (850g) 2 szkl wody Rozpuszczamy galaretki w 2 szklankach gorącej wody, dodajemy pokrojone w kostkę brzoskwinie zostawiamy do stężenia tak by galaretka dała się nałożyć na górę ciasta i nie spływała. Poncz ½ szkl soku z brzoskwiń ¼ szkl wody Mieszamy składniki. Wykonanie Biszkopt kroimy wzdłuż na pół i obydwie połowy nasączamy ponczem. Na jedną część wykładamy całą masę serową (musi być lekko przestudzona) i szybko przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Lekko nasączmy teraz górę biszkoptu, smarujemy masą śmietankową z bakaliami i dajemy stężałą galaretkę z brzoskwiniami. Ciasto dajemy do lodówki aby galaretka dobrze zastygła. Piekłam w blaszce o wymiarach 25x36 cm. Wilgotny biszkopt z olejem do tortu stał się moim ulubionym biszkoptem od pierwszego upieczenia. Zawsze uważałam, że nie ma lepszego biszkoptu od klasycznego, jasnego… myliłam się! Gdy robiłam zwykły biszkopt miałam problem z nasączeniem. Albo nasączyłam go za słabo, albo za mocno. Przy biszkopcie z olejem nie mam takiego problemu, gdyż nawet jeśli nasączę go słabo, to nie czuć tego dzięki olejowi. Dlatego polecam ten wilgotny biszkopt z olejem do tortu każdemu, kto ma problem z nasączaniem biszkoptu :). Wg mnie ten biszkopt nie kruszy się tak jak klasyczny, bez oleju. Bardzo ładnie się go kroi (na drugi dzień po upieczeniu). Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów! Na blogu znajdziecie przepis na wersję kakaową biszkoptu z olejem: biszkopt kakaowy z olejem. Polecam również jasny biszkopt do tortów, kakaowy oraz maślany biszkopt genueński, który idealnie sprawdzi się do cięższych kremów. Skorzystaj z przelicznika foremek. Składniki na wilgotny biszkopt z olejem (forma lub rant śr 16 cm): 3 białka (ok 111 g) 108 g drobnego cukru 3 żółtka 3 łyżki oleju rzepakowego* 114 g mąki pszennej Ilość oleju zależy od tego jak bardzo wilgotny chcemy biszkopt. Dlatego bez problemu można dać 1 łyżkę mniej. Oddzielamy białka od żółtek. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 10-12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania). Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 16 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta. Pieczemy ok 40 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny. Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi). Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty. Z tych proporcji, w formie o śr 16 cm, biszkopt wyrośnie wysoki na ok 6,5 cm. Jeśli chcecie upiec biszkopt w tortownicy o śr 24 cm wystarczy podwoić porcje (zrobić biszkopt z 6 jajek). Drugi sposób wykonania biszkoptu z olejem: Całe jajka z cukrem ubijamy, aż otrzymamy puszystą masę – min. 15 minut (im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania). Do gotowej masy dodajemy powoli olej i krótko całość miksujemy, do połączenia się składników. Wyłączamy mikser. Dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Ciasto przekładamy do formy. Wskazówki: Ładnie wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek lub całych jajek? U mnie najczęstszym powodem opadniętego biszkoptu było krótkie ubijanie białek lub całych jajek. Mój mikser 'słabo’ ubija białka/jajka. Zajmuje mu to 15-20 minut przy 4 całych jajkach. Ubicie samych białek z cukrem zajmuje mniej czasu – ok 10-12 min. Całe jajka zawsze ubijam trochę dłużej. Ktoś mi kiedyś powiedział, że białka ubija się do momentu rozpuszczenia cukru. U mnie ten moment następował po ok 7 minutach. Niestety wtedy biszkopt mi zawsze opadał. Dlatego same białka z cukrem ubijam min. 10 minut. Osobiście polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. To też zależy od ilości białek. Im więcej białek/całych jajek tym dłuższy czas ubijania. Jeśli przy 3 białkach/jajkach ubicie zajmuje ok 8-10 minut, to przy 6 białkach/całych jajkach ten czas wydłużamy. Czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową? Od początku używam jajek w temperaturze pokojowej. Tylko dwa razy użyłam zimnych jajek, bo czytelniczki pisały mi, że bez problemu im biszkopt wyrasta. Niestety mi nie wychodził. Dlatego osobiście polecam do biszkoptu jajka w temperaturze pokojowej. Rozmiar jajek ma znaczenie? Z mojego doświadczenia – tak. Do tego biszkoptu na 1 jajko daję 36 g cukru i ok 38 g mąki pszennej. Przy czym moje jajko ma rozmiar 'L’. Waga takiego jajka bez skorupki to ok 56-58 g (65 g ze skorupką), gdzie białko ma ok 37-38 g. Jeśli użyjecie większych jajek trzeba zwiększyć ilość mąki. W przeciwnym wypadku biszkopt wyjdzie puchaty i delikatny, przez co będzie mniej stabilny. Jeśli ten wilgotny biszkopt będzie dla Was za mało stabilny, to bez problemu możecie dodać trochę mąki następnym razem. Mi taki biszkopt do tortu odpowiada, ale to nie znaczy, że Wam musi ;). Dodatkowa łyżka mąki nie zaszkodzi. Czy w białkach może znaleźć się odrobina żółtka? Tak. Ale dosłownie odrobina. Jeśli wpadnie wam żółtko, to postarajcie się wyciągnąć je jak najdokładniej. Białka z odrobiną żółtka się ubiją. Przecież są przepisy na biszkopt, gdzie ubija się całe jajka (Tutaj taki mam). Raz zdarzyło mi się ubijać białka z resztkami żółtka. Oczywiście ubijałam je wtedy trochę dłużej, aby zwiększyć szansę na wyrośnięty biszkopt i udało się :). Kiedy, jak i jaki cukier dodać do białek? Najlepszy dla mnie jest drobny cukier. Cukier dodaję do sztywnej piany. Trzeba jednak uważać, aby nie przebić białek. Dlatego gdy widzę, że białka ładnie się ubiły (po ok 2 minutach) zaczynam dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce. Czy proszek do pieczenia jest potrzebny? Według mnie nie. Jak już wspomniałam w pierwszym punkcie, biszkopt wyrasta dzięki dobrze ubitym białkom/całym jajkom. Ostatnio robiłam biszkopt wg przepisu mojej mamy, która zawsze dodawała proszek do pieczenia. Jajka ubijała w całości. Zaryzykowałam i nie dodałam proszku do pieczenia. 6 jajek ubijałam ok 20 minut i biszkopt do tortu pięknie wyrósł! Jaka miska do ubijania białek? Każda miska będzie dobra. Miska przede wszystkim musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć i pozostaje tłusta warstwa. Dlatego ja preferuję metalową lub szklaną miskę. Jaka temperatura pieczenia? Często dostaję pytania co zrobić, aby biszkopt nie wyrastał z górką. Gdy upewniam się, że nie był dodany proszek do pieczenia pytam o temperaturę. Wtedy najczęściej słyszę, że biszkopt był pieczony w ok 180°C. To jest za wysoka temperatura dla biszkoptu. Biszkopt pieczemy w ok 160-170°C, bez termoobiegu. Wtedy biszkopt rośnie w równym, wolnym tempie i bez górki. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165°C, piekę na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C. U niektórych 180°C może być odpowiednikiem 170°C, dlatego musicie wyczuć swój piekarnik. Jeśli mimo zmniejszenia temperatury biszkopt wyrośnie Wam z górką , to wtedy po wyjęciu biszkoptu z formy odwracamy go do góry nogami, dzięki czemu wierzch biszkoptu się wyrówna. Papier do pieczenia czy masło? Używam papieru do pieczenia. Papierem wykładam samo dno formy. Nie smaruję niczym boków formy. Czy biszkoptem trzeba rzucić po upieczeniu? Nie! Ja przez 3 lata rzucałam biszkoptem. Najpierw na podłogę, później na blat kuchenny. Ostatnio kilka razy nie rzuciłam, aby sprawdzić czy jest to potrzebne. Nie opadł ani razu. Dlatego już biszkoptem nie rzucam! Jak układamy blaty biszkoptu przy składaniu tortu? Moje biszkopty układam tak jak biszkopt wygląda przed krojeniem. Dolny blat kładę na sam dół, a górny na wierzch tortu (ewentualnie do środka). Chodzi o to, że podczas pieczenia mąka może trochę opaść na dno formy i dolny blat wychodzie gęściejszy, stabilniejszy. A górny bardziej miękki i delikatny. Kładąc górny blat na sam dół tortu ryzykujemy tym, iż nie utrzyma od tortu całego tortu. Przez co tort może nam siąść i popęka tynk maślany. Rant czy tortownica? Nie mam faworyta. Zaczęłam piec biszkopty w tortownicy i do dziś jestem z mojej formy zadowolona. Ważne aby tortownica była dobrej jakości. Kupiłam rant, ponieważ chciałam piec wyższe biszkopty, a robiąc rant z papieru do pieczenia biszkopty wychodziły mi węższe u góry. Papier do pieczenia źle się układał. W rancie można upiec biszkopt i złożyć tort, aby był prosty. W tortownicy też można to zrobić, ale do tego potrzebny jest papier do pieczenia lub takie plastikowe podkładki na stół. Jeśli robicie torty dla siebie, sporadycznie i nie są wysokie, to tortownica Wam wystarczy. Jeśli planujecie działalność (torty na zamówienie), polecam zainwestować w ranty. Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia biszkoptu? Tak. Ale wtedy gdy biszkopt jest już upieczony. Nie otwieram piekarnika gdy widzę, że biszkopt jest blady, a środek jeszcze nie dopieczony. Czasami delikatnie (nie za szybko) otwieram piekarnik 5 minut przed końcem pieczenia. Jak zrobić kakaowy biszkopt z jasnego? Zamieniamy część mąki na kakao. Przepis na kakaowy biszkopt znajdziesz TUTAJ. Kiedy można upiec biszkopt przed złożeniem tortu? Biszkopty do moich tortów piekę 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt piekę już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Biszkopt zawijam w folię i przechowuję w szafce. Biszkopt można też zamrozić! Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów. Jaka mąka do pieczenia biszkoptu? Używam mąki pszennej tortowej, typ 450 (używam Lubella). Z ilu jajek wyjdzie mi wilgotny biszkopt wysoki na 6 cm? W formie o śr 24 cm robię z 6 jajek, w tym miejscu polecam Przelicznik foremek, 22 cm – 5 jajek 20 cm – 4 jajka 18 cm – 4 jaka (tutaj trzeba zrobić rant z papieru do pieczenia bo wychodzi wysoki ok 7 cm, dlatego polecam zrobić biszkopt z 3,5 jajka) 16 cm – 3 jajka Smacznego 🙂 Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej! Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst! (ikonka drukarki widoczna na komputerach) Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj! Biszkopt bezglutenowy może wydawać się niezłym wyzwaniem, ale wcale nie jest taki trudny. Wystarczy użyć dobrej jakości mąki bezglutenowej ( może być kokosowa, kukurydziana, ryżowa czy specjalny mix mąki bezglutenowej) i otrzymamy piękny, puchaty placek. – 4 duże jajka – 3/4 szklanki drobnego cukru – 2/3 szklanki mąki kokosowej – 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej Białka oddzielamy od żółtek. W dużej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie do ubitej piany dodajemy małymi partiami cukier – cały czas miksujemy. Gdy masa będzie błyszcząca, zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku nie przerywając miksowania. Do miski przesiewamy mąkę kokosową i ziemniaczaną – NIE miksujemy – mieszamy masę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką – delikatnie, powoli, tak by masa jak najmniej napowietrzyła się. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 170 st, ok . 30 min lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu nie wyciągamy biszkoptu z piekarnika – zostawiamy uchylone drzwiczki do czasu, aż biszkopt sam ostygnie. Na koniec, wystudzony biszkopt oddzielamy nożykiem od ścianek blaszki i delikatnie wyjmujemy z formy. Smacznego 🙂

biszkopt z 5 jaj bez mąki ziemniaczanej